از داخل روستای اسطرخی رودخانه‌ای عبور می‌کند که جهت آن از جنوب به شمال است و در مسیر خود از میان تخته‌سنگ‌های بزرگی عبور کرده و مناظر زیبایی را آفریده است. این رودخانه در بالادست خود از مجموع آب چندین چشمه نشئت می‌گیرد که درراه رسیدن به دره اسطرخی و در برخورد با پرتگاهی به ارتفاع حدود ۲۰ متر، آبشاری زیبا را پدید می‌آورد.

به گزارش ایسنا، این آبشار در نزد اهالی منطقه به نام محلی شارشار مشهور است و موجب سرسبزی و زیبایی روستای اسطرخی شده است. علت نام‌گذاری، صدای ریزش آب است که وقتی از ارتفاع به پایین می‌آید در اثر برخورد با سنگ‌ها صدایی به گوش می‌رسد که شبیه شره کردن آب است، بنابراین نام محلی شارشار برای آن انتخاب‌شده است.   

 اطراف رودخانه درختان زیادی از گونه‌های صنوبر، چنار، گردو و بید مشاهده می‌شود که انبوه بودن و پوشش متراکم آن‌ها منطقه راه شبیه به جنگلی زیبا نموده است که همه این‌ها در انتها می‌رسند به آبشار زیبای شارشار که صدای آن در داخل دره شنیده می‌شود.

اطراف این آبشار درختان زیادی از گونه‌های صنوبر، چنار، گردو و بید مشاهده می‌شود که انبوه بودن و پوشش متراکم آن‌ها منطقه را شبیه به جنگلی زیبا کرده است. بدون شک این آبشار و ییلاق زیبای اطراف آن می‌تواند یکی از جاذبه‌ها در جذب گردشگران باشد.

 در کوه‌های اطراف آبشار که آن را همچون گردنبندی نقره‌فام در برگرفته انواع گیاهان دارویی مانند گون، ساری‌گل، زیره، شقـایق، درمنــه ترکی و کاسنی دیده می‌شود. همچنین درخت زیبا و کهن‌سال ارس معروف روستای اسطرخی نیز در فاصله حدود ۵۰۰ متری جنوب غربی آن قرار دارد.

این آبشار زیبا برای مردم و اهالی منطقه دارای ارزش زیادی است، چراکه آن را موجب برکت روستای خود می‌دانند، ازاین‌رو در مواقع کاهش بارندگی که می‌تواند کاهش حجم آبشار را به دنبال داشته باشد، مردم برای نزول باران نذر می‌کنند و آب این آبشار را مهم‌ترین عامل به وجود آمدن روستای اسطرخی و سکونت پدران خود می‌دانند. همچنین طبیعت زیبای اطراف آن باعث شده است تا در تمام طول سال و حتی در فصل زمستان مردم و علاقه‌مندان به طبیعت در کنار آن مدتی را اُتراق کنند.

این آبشار همان‌طور که اشاره شد حاصل آب رودخانه‌ای است که سرچشمه آن در نزدیکی روستا و متشکل از چند چشمه بزرگ و کوچک است. پله پرتاب‌های متعــدد و حوضچه‌های فراوان، زیبایی ریزش آب را دوچندان کرده و تداخل درختـان، توپوگرافی کوهستانی و رودخانه‌ای، زیبایی عجیبی به این آبشار منحصربه‌فرد می‌دهد. دبی متوسط شارشار حدود ۱۵ مترمکعب در ثانیه است و آب از ارتفاع حدود ۲۰ متــر به ته دره سرازیر می‌شود. هنگامی‌که آب لابه‌لای صخره‌ها می‌پیچد و با سرعت از دل کوه بیرون می‌آید، بر روی درختـــان تنومند صنوبر، بیــد و گردو ریزش می‌کند و به علت برخورد با صخره و سنگ‌های بزرگ ته دره به‌صورت ابر سفیدی دیده می‌شود که منظره‌ای بسیــار جالب و دیدنی به وجود می‌آورد.

در ســرمای زمستان نیز که این آبشــار یخ می‌زند منظــره چشم‌نواز بی‌مانندی را پدید می‌آورد که درک این‌همه زیبایی جز با دیدن ممکــن نیست.

روستای اسطرخی به‌عنوان یکی از روستاهای هدف گردشگری استان خراسان شمالی با داشتن یکسری ویژگی‌های خاص به لحاظ طبیعی چون رودخانه، دره‌های زیبا، آبشار، درختان باغی و زمین‌های حاصلخیز در بحث گردشگری و ورود گردشگر و توریست دارای اهمیت بسیاری است. ایجاد و راه‌اندازی اقامتگاه بوم‌گردی اخیراً در این روستا، گردشگران و علاقه‌مندان بسیاری را به‌سوی خود می‌کشاند.

قدمت آبشار شارشار که به‌عنوان میراث طبیعی خراسان شمالی با شماره ۱۸۲ در فهرست آثار ملی کشور به ثبت رسیده است، به دوره دوم زمین‌شناسی(مزوزوئیک) برمی‌گردد.